5月 212018
 

有熟食檔主希望更多旅客到熟食中
心光顧,振興社區經濟。

    街市熟食隱世美食冀增宣傳

    【澳門日報消息】去年澳門榮獲“美食之都”稱號,但本地有很多價廉物美的地道特色小食,外界鮮為人知,尤其街市熟食中心的小檔。有熟食檔負責人指出,旅客來澳很多是點對點到各大博企購物、玩樂,甚少到社區消費,希望更多旅客到訪熟食中心,品嘗美味的本土小食。又指小店欠缺資源做廣告,冀政府協助推廣宣傳。

    環境舒適欠資源推廣

    有熟食檔主吳先生表示,從事熟食小販約四十年,以前街邊擺檔,人流旺,後來搬到祐漢街市樓上,雖沒有冷氣,但早上仍有不少學生買早餐。前幾年小販大樓重建,營商環境更舒適、設施更完善,生意卻不如從前。平時生意淡靜,基本本地人光顧,偶爾有居民帶同親友來,鮮有旅客找上門。對於去年澳門獲得“美食之都”稱號,檔主女兒指,現時食店都離不開網絡宣傳,“在網上畀個like人氣都高啲”。本澳有不少地道美食,但小店沒有資源做廣告,期望政府協助向外推廣。

    另有麵食檔主指出,自熟食中心安裝冷氣、完善衛生配套設施,生意比之前增加近五成。始終夏日天氣炎熱,以前居民坐不久,現在環境舒適多了,不管消費與否,都成為了街坊、學生休憩的地方。笑稱今年已七十多歲,檔口與太太二人打理,早年從街邊檔做起,一做便近三十年。下一代是否願意接棒?他搖搖頭,慨歎年輕人不喜歡這一行,源於太“困身”,每日早上六時開檔,晩上近九時才歸家,但亦明白年輕一代有自己想法和計劃。又稱熟食中心優勢在於經濟實惠,選擇豐富,加上免租經營,檔主營運成本低,自然會“足料”回饋顧客。

    創業起點有年輕市場

    街市熟食檔大部分已經營多年,鮮有年輕人願意繼承或作為青創起點。有年輕檔主曾先生稱,做餐飲業多年,加入熟食檔近一年,突破傳統框框主打東南亞美食,如喇沙、椰漿飯等,吸引年輕人消費。熟食中心優點是成本較低,靈活性較大;但人流不足,平日下午二時後開始疏落,生意不穩定,最高和最低營業額有三倍之差,不能聘請外僱,想做大有一定局限。又指不同街市熟食市場客源不一,像祐漢街市九成本地人、一成旅客,營地街市本地人與旅客比例各佔一半。澳門獲得“美食之都”美譽對餐飲業有正面作用,但政府需要與傳媒,尤其是外地傳媒合作推廣,增加國際影響力。

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5月 212018
 

    餐飲業:選推街頭特色

    【澳門日報消息】澳門獲授“美食之都”稱號,但不少美食隱藏於街頭、巷弄或街市中,正等待居民旅客發掘。散落於各區的隱世美食如何能更好地被宣傳?餐飲業聯合商會副理事長馮健富表示,澳門街頭美食宜不斷豐富滙聚,並通過舉辦活動選舉宣傳推廣。

    馮健富表示,澳門要不負“美食之都”國際性稱譽,當局需要借鑒過去在包裝或推動非物質文化遺產等做法,打造新的旅遊名片。以眾人皆知的葡國菜、豬扒包元素去推動“美食之都”並不足夠,需發掘新式街頭小食、特色美食。借鑒台灣夜市,創立街頭美食指標,亦訂下不同美食特色主題,旅客居民趨之若騖。街頭小吃應該並值得“做文章”,打造成具歷史、具內涵的美食,如豬腳薑、雞蛋仔、馬介休球等,知其由來少之又少,若能好好包裝,有助深入助消費者了解美食文化,建議可由社團、政府舉辦十大、百大街頭小吃活動,讓居民、旅客共同參與發掘美食。

    匯聚美食資訊推廣

    澳門成功吸引不少外來美食品牌、餐廳進駐,款式多元,但“根”當然亦相當重要,故在原基礎上加入及發掘新美食,打造澳門美食天堂,有助不斷豐富本澳美食文化、內涵、特色。宣傳層面上,可將本澳特色小食聚集一起,方便旅客獲取資訊,建議可透過舉辦美食選舉,打造成一項重要品牌,大力向外宣傳,打好美食之都基礎。

    他提及澳門街頭小吃分散各區,若宣傳得宜可起分流作用,可在推動某區美食元素應同時推廣附近街頭旅遊元素,互相配合。美食吸引力強,現時科技不斷進步,相信找一家食店並不困難,若能打造區區有特色,知名食店不斷洐生,帶動餐飲企業成行成市,可全面打開本澳特色美食局面,有助扶助本澳特色小食、小店,前提是手機軟件、網絡基建需完善。此外,他建議當局將旅遊推廣、美食之都等具體推廣計劃告知企業、居民、業界,讓全城共同參與。

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5月 212018
 

店舖不大,但生意理想。

余金夤

    甜品店人手製作  擬開分店

    炎炎夏日,很多人都喜歡吃甜品糖水消暑解渴,令甜品店生意大旺。但面對同行激烈競爭,要經營得順利也非易事。甜不甩甜品外賣專門店負責人余金夤首次創業就選擇了甜品店,抱着傳承品牌的心態完成創業夢。他表示,該店甜品偏西式新穎做法,部分食材更從外國購入,成本較貴。雖然面對各種競爭,但客源不同,店舖優勢在於用心製作,希望讓客人品嘗到不一樣的味道。

    負責人余金夤由小到大都喜好甜品,開店早已是夢想。外國讀書回流後曾從事文職,儲下了一筆資金。一六年三月機緣巧合下,承接了朋友“甜不甩”品牌,選址祐漢區重新開始。該區接近民生區,相信較易做生意。首次創業總投資額為五十萬至六十萬元,主要用作裝修、器材購置及頂手費。該店主打各款西式甜品,例如椰皇布甸、水果撈、千層蛋糕等,也有傳統的中式湯水,部分傳承自“甜不甩”,部分則是自己研發。

    請人難配送增成本

    店舖開業兩年,主要光顧的客人偏向年輕化,下午茶時段多接到來自商廈、娛樂場的外賣訂單,晚上則是家庭客為主。開業至今經營情況理想,每月均有薄利。每月營業額約十五萬元,暑假生意更可高達十八萬至二十萬元,估計今年已經回本。一路走來,遇到最大的經營困難是無經驗、請人難、人工貴等,坦言走了不少彎路。例如外賣店最重要是車手問題,起初都由自己親自上陣逐單配送,隨着訂單生意增多,自己配送實在難以應付,最後仍然需要外賣平台幫忙,但成本亦隨之增大。為了保持新鮮感吸客,仍然會不時推出新品,以滿足客戶需求。

    現時巿面上各式各樣甜品店應有盡有,競爭也不小,需要保持自身優勢。他認為自己的優勢在於出品質量好,全部均用心思和人手製作。食材方面亦相當講究,選用了泰國椰皇、菲律賓呂宋杧。雖然較一般食材高出兩至三倍,但希望做好品牌口碑,願意創新的心態令客人更易接受。

    將加榴槤配合市場

    談及該店未來的發展方向,他坦言,以往顧慮榴槤味道大,怕會影響其他出品,因此一直沒有推出。留意到近年榴槤甜品受歡迎程度不斷增強,未來計劃推出迎客。此外,也希望今年底在氹仔再開分店,正物色店舖選址,並有意攻入內地巿場。坦言已觀察了內地巿場一段日子,認為潛力大,對自家產品有信心。日後可能以合作模式進駐,只要吸引到內地一群肯消費的客人,將會有意想不到的成績。

    本報記者  周月華

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5月 212018
 

    塑造招牌甜品打造品牌

    生產力暨科技轉移中心表示,要在眾多西式和中式甜品店中突圍,味道好、選擇多、食材優質等已不算是甚麼競爭優勢,加上店主有計劃開分店和進攻內地市場,應加快建立起“招牌甜品”及定立自己的特色。事實上,不同甜品店的出品種類有很大重疊程度,若能讓顧客在選擇某種類甜品時,腦海中浮現今期個案的名字,便不再只是一家普通的社區外賣店,而是一個有共同認知的品牌。

    至於主打甚麼種類甜品,最重要是配合甜品店的定位和目標顧客。若以年輕人(尤其是年輕女性)為目標顧客,甜品便要走精緻路線,以更好配合“人未食、相機先食”的世代。如能在網上傳開去,足可令小店瞬間爆紅;此外,亦要不時推出新產品或口味,以吸引舊顧客和新顧客來嘗鮮。 若以上班一族或家庭客為目標顧客,可考慮以健康、均衡營養作定位,並按季節變化推出新品。

    優化定位和所提供的甜品種類離不開利潤考慮,故建議店主進行銷售和成本分析。銷售方面,要掌握的數據包括甜品銷售的品種、銷售量、顧客在一天當中不同時間的平均消費額,以及顧客的類型和人數等;成本方面,則包括全部甜品成本、每份甜品成本,以及每一銷售所得的邊際利潤等。

    以上分析將有助店主在“招牌甜品”、“人氣甜品”和“利潤甜品”作一個平衡的搭配,在有形象之餘,亦不會忽略人氣和利潤。如需要加強財務和產品策略的知識,生產力中心設有相關課程供業界參與。

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5月 212018
 

    多管齊下留舊客增新客

    澳門大學工商管理學院企業與市場學副教授劉丁己表示,一般企業希望留住老顧客,開發新顧客,但開發新顧客的同時,不免會有調整(產品調整、價格調整,促銷調整,等等)。根據今期個案情況:

    (1)繼續適度推出新產品:經營者之前推出千層系列,頗受好評;打算繼續推出榴槤系列產品,方向也算合理。產品多元化可以,不過是“適度”多元化。

    (2)拓展新渠道:氹仔是很好的選擇,如果以外賣為主,氹仔大概二點五平方公里左右,地點選擇不少。另外,到會服務在澳門也是一大市場。目前澳門有幾家做的很成熟,業績喜人,也可以考慮。不過店內人手是否足夠,需要事先規劃應變措施。同時,如經營到會服務,糖水和其他附屬小食產品又可能不夠多樣,經營路線如何發展,端賴經營者思考。

    (3)拓展全新市場:拓展到內地市場,是另一個重要關鍵。拓展前先了解消費者需求,舉例來說,粵港澳大灣區裡九市二區有不少共同點,但口味偏好、價格接受區間等有細微不同。以進入障礙來說,大灣區城市較低,起步較為容易,但是競爭也已經很激烈,如果能夠克服,可能會有意外驚喜。

    (4)針對新品新客推適度優惠:目前不常使用優惠,就有此良好業績,暫時還不需要使用這一招,除非新產品推廣期,或吸引特定新顧客群消費。畢竟價格區間已經穩定,性價比率穩定,貿然推出太多優惠,只怕打亂原本節奏。

    (詳細分析可點擊網站)

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5月 212018
 

中美貿易摩擦似有緩和跡象,市場靜待對股市的影響。 (中新社)

    中美講和  港股企穩三萬一

    【澳門日報消息】港股上周表現波動,全周埋單計變動不大,恆指險守31,000水平,最終收報31,047點,升105點或0.34%。一周累計,恆指僅跌74點或0.2%;國企指數報12,355點,升76點或0.62%。有證券人士表示騰訊業績轉穩,加上油價攀升拉動“三桶油”上揚,預期大市料會逐步向上,於31,000點水平有支持,但要視乎外圍動向。市場對中美貿易仍抱觀望態度,預料消息對港股本周開巿提振作用不大。

    上周一港股承勢再升419點收31,541,港股連升六日累計漲1,614點,周二獲利回吐,騰訊業績公佈前夕急挫逾3%,港股收跌389點報31,152。美國10年期國債孳息率上升至近7年高位,加上朝鮮威脅取消美朝峰會,拖累美國三大指,港匯低見7.85,金管局周三凌晨再度入市承接沽盤,港股周三一度跌333點見30,818點,為全周最低位,尾市靠穩微升。

    騰訊周三收市後公佈季績表現勝過市場預期,港股順勢開升306點報31,416,但已是全日最高位,尾市騰訊升幅大為收窄,港股倒跌168點收30,942。上周五港股在油股帶動之下,反覆上升,重上31,000關收市,收市報31,047點,升105點或0.34%,終止三連跌走勢。大市上升股份比例為59%,下跌股比例為41%。國企股(H股)收漲0.62%,為12,355.13點。

    大行加存息關注利率

    新一輪的中美貿易談判有成果,有證券人士認為中美氣氛緩和對港股刺激作用有限,皆因中方口頭上對是次談判表示樂觀,但至今未落實任何具體措施。上周五港股在美國上市的預託證券(ADR)未有太大變幅,反映市場仍抱觀望態度,預料消息對港股本周開巿提振作用不大。加上本周二港股休市,假期前夕一般會較“牛皮”。此外,留意到大銀行開始上調港元存款息率,估計香港最優惠利率應該很快上調,但現時經濟狀況仍然不錯,相信港息上調初期,應該不會對港股帶來壓力。

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5月 212018
 

    鼓勵消費者社交平台集讚推廣

    中銀中小企服務中心表示,個案企業已透過社交媒體、外賣平台等宣傳。筆者認為,可以借助免費甜點小食送贈,鼓勵消費者將商店及產品分享到微信或臉書等社交媒體集讚,亦可考慮通過傳統的資訊平台如雜誌、報章等推廣品牌。另外店舖主要客源之一來自下午茶時段,現時經營點附近有不少零售商店、電訊公司、銀行開設地舖,鄰近工廈有辦公室,建議可向附近商舖及工廈派傳單,相信可達宣傳成效。

    另外可從產品開發吸引新客源,一般製作甜品需要用上含大量糖和高卡路里食材,可考慮從健康角度出發打造“健康甜品”系列,選用更多天然食材作主導,調控糖份比例,以低脂、低糖作招徠,開拓新客源。

    分店選址方面,建議民生區着手,定位甜品外賣店,雖說一定程度上擺脫了對客流量的依賴,但客戶密集度仍然是越高越好,足夠人流量才會有足夠的外賣用戶,二來是距離較近亦便於配送,對客戶體驗尤關重要。

    業務擴展過程或會有較大的資金需求,目前政府及銀行均有不少扶持中小企政策,如中小企信用保證計劃及青年創業貸款,可考慮向政府或銀行申請融資以減輕資金壓力,建議及早與銀行建立往來關係,將日常營運資金集中公司帳戶內,豐富銀行流水帳,有助政府及銀行掌握企業的經營狀況,為將來的融資需求作準備。

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5月 212018
 

    創新粵澳合作迎區域競爭新挑戰

    改革開放四十年,粵澳兩地在政治、經濟、社會等發生了深刻的變化。期間,澳門回歸祖國、實行“一國兩制”,廣東改革開放實行“先走步”,兩地的歷史都開創了新的時期。

    回顧改革開放初期,粵澳兩地合作曾經有過一段蜜月的時刻。時任廣東省委第一書記習仲勛在七九年二月二日省委常委擴大會議上表示:“廣東要把握地緣上的優勢,利用外資、引進先進技術設備、搞補償貿易、加工裝配、合作經營、發展旅遊事業等。只要對發展現代化建設有利,我們就應該解放思想大膽地搞,放手地搞。”粵澳隨即展開全面合作,兩地貿易額快速增長。合作的方式上,粵澳兩地開創了許多全國先例。

    七八年,第一家以補償貿易方式運作的香洲毛紡廠創辦;七九年,全國首批集旅遊、飲食、購物、度假、娛樂為一體的中外合作旅遊酒店——石景山旅遊中心、拱北賓館組建,更引入實行董事會領導下的總經理負責制、職工由企業考校擇優錄用、嚴格培訓職工、嚴明獎罰規定、工資分配採取按勞、按質等現代企業管理制度。八二年,全國首個商品房小區珠海銀海新邨由澳門商人投資興建。

    粵澳通過雙向投資,澳門為廣東提供了信息、資金、技術和市場,廣東則為澳門商家提供了勞動力資源,成為澳門在內地最大的加工生產基地,使澳門的商品在國際上更具競爭力。兩地最終形成了相互依賴、互補互利、互相促進、共同發展的多元化的經濟關係。

    惟近年,粵澳雙方從認識、體制都存在不同程度的差異,使雙方在資源整合出現重複建設(如珠澳兩地建有兩個機場)、資源浪費和佈局不盡合理等問題,雙方合作的深層次矛盾逐漸顯現。舉例,八三年,珠海、澳門以合資公司方式合作,為新口岸填海工程提供物料,雙方商議取回建設費用後,平均分配利潤。工程其後順利開展,所得之土地為保證澳門平穩過渡和回歸初期的繁榮穩定有着深遠的影響。近年進行的新城A區填海工程可以以一波三折來形容,粵方多次以技術理由停止向澳門供沙,工程多次中斷,其結果是澳門最大的公屋潛在供應用地未能按期完工,民生受到影響。因此,粵澳雙方迫切需要提升合作的層次,建立更緊密的合作關係,促使粵港澳三地融合為全球最具競爭力的大都市圈以應對全球各區域的競爭。

    作為破局之舉,特區政府與廣東省政府近期簽訂了二百億的粵澳合作發展基金。鼓勵創新,開發新的產業,為廣大市民參與大灣區提供機會。粵澳兩地經濟的互惠作用,其意義已超出了經濟本身。廣東通過先行一步改革開放的成功實踐,一躍而為全國最富庶的省份之一,廣大澳門同胞在廣東的投資又得到豐厚的回報。祖國和家鄉的繁榮和國家正確政策,增強了澳門同胞對澳門回歸祖國和實行“一國兩制”的信心。

    澳門中華總商會策略研究委員會副主任  蔡明威

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5月 212018
 

    推優惠增貨量助降成本

    澳門青年企業家協會表示,選址在人口密集的地方開設甜品店,可以說是比較穩妥,只要出品能夠保持良好,要生存沒有太大問題。今期個案開業大概兩年,生意額和人流基本已經穩定,接下來要思考的就是加強品牌化、持續發展和增大盈利。

    營運上,現在已經摸清每天運作,但產品則要選好重點,就是招牌產品加以推介,讓客人一想起甜品或某種類型的食物就會想起該店。開發重點產品就是要配合店舖品牌化,把店舖和其他同類型店舖區分出來,為品牌製造價值和差異化。當品牌製造出來之後,往往可以在租金和其他成本上爭取更大的優惠。

    另外,提到以往較少做優惠,其實應該定期推出不同甜品優惠,來吸引客人或加大某種食材的去貨量,這樣除可吸引客人,由於某種產品需求增加,可以爭取批發商更優惠價格,降低成本。

    未來開分店時,選址十分重要,建議可以再選擇居民密集的地區,例如氹仔市區,因為租金和客源會比旅遊區穩定,最後才考慮租金比較貴但產品可以賣得更貴的旅遊區域。

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5月 212018
 

    巴菲特妙語論投資   讚中國前景買買買

    本年度“股神”巴菲特投資旗艦伯克希爾公司股東大會已於五月五日在美國中部的奧馬哈市舉行。“山不在高有仙則名,水不在深有龍則靈。” 這個人口只有45萬的小鎮,每年五月第一個周六,數萬賓客從全球各地蜂擁而至,聆聽巴菲特和老拍檔芒格的投資聖經,令當地人口突然增加10%。前來參加會議的有各行業大公司高管、華爾街基金經理、電視台和報刊記者、影視和體育明星等,當然最多的還是慕名而來的粉絲。

    四萬粉絲去直擊年會

    今年是伯克希爾公司舉行的第五十三屆年會。第一屆年會在六五年舉行,參加股東只有幾十人,如果當時投資1萬美元至今不賣,大約現值為1.8億美元;八○年代年會還只有幾千人參加,但最近10年參加人數都超過4萬人。巴菲特幫助大批股東創造大量財富,如今不少爺爺級的老股東都帶着孫子們到場。近年更多了很多來自中國的粉絲,今年專程飛來參會的有1萬多人,佔全部與會人數四分之一,場面非常熱鬧。

    年會主場館Century Link會議中心可容納19,000人,無法接待4萬多位來賓,其他人只能被安排到附近希爾頓酒店會議廳看直播。主場館最接近講台的內場區,前6排是該公司高管和貴賓留座,後面有1,300座位留給非VIP來賓,但大約要在當天凌晨4點前開始排隊,才有機會入座於內場區。其實巴菲特年會是在網上全程直播的,要了解其內容根本不用親自到會。不過如今伯克希爾公司年會已成為一個投資者狂歡盛宴,大家都很樂意到此感受熱鬧的氣氛。

    華經濟有朝強大如美

    與往年一樣,今年巴菲特在年會中提出不少閃爍着智慧光芒的妙語,筆者願意分享自己一些感想,供讀者參考。巴菲特認為“中國人聰明、勤奮,必然擁有美好的經濟前景。”過去幾十年中國取得的經濟進步完全是個奇跡,成功主要在於釋放中國人的創造潛力。最終中國的經濟會變成和美國一樣強大,雖然還需要一段時間,中美經濟機制不同,但中國也有很好的經濟機制。

    中國人口是美國的4倍多,經濟規模未來幾年將追上美國並無懸念。在短短30多年裡,中國經濟發展和社會進步是非常偉大的。然而筆者認為,目前中國人不應對中美經濟、社會、科技、軍事、創新能力等方面存在的差距看得過分樂觀。中國人肯定有能力趕超世界先進水平,但是需要一些時間,不要太焦急,更不要自我膨脹。

    華為作為一家在全球通訊行業領跑的中國成功企業,總裁任正非就相當清醒。他最近在一次對公司團隊的講話中說:“我們要正視美國的強大,看到差距,堅定地向美國學習,永遠不要讓反美情緒主導我們的工作。在社會上不要支持民粹主義,在內部不允許出現民粹,至少不允許它有言論的機會。全體員工要有危機感,不能盲目樂觀,不能有狹隘的民族主義。”

    對美國無理的要求當然要反對,但必須要“有理、有利、有節”。筆者愚見認為,鄧小平的韜光養晦政策還不到捨棄的時候。正如巴菲特所預言,假以時日,中國經濟會如美國一樣強大。目前不必高調招人妒忌,繼續沉着地努力追趕為佳。

    貿易存分歧看好中國

    巴菲特認為美、中兩個全球最大的經濟體存在貿易摩擦不可避免,但是雙方有非常多的共同利益,兩國都能從合作中得到更多,而全球都依賴並取決於美中兩國的關係發展。過去伯克希爾公司在中國的投資只有兩筆,其一是買中石油,後來賣掉賺了200億人民;其二是投資於比亞迪,買入至今賬面已賺了8倍。

    他表示將擴大對中國這樣體量大、潛力高的經濟體的投資,並笑稱今年一八年八月是自己88歲生日,8888是中國人最幸運的數字,因此是黃道吉日,可以在中國買、買、買。巴菲特對中國頗為友善,對華人民俗文化也有相當了解,難怪在中國擁有那麼多鐵桿粉絲,下周再談。

    容永剛

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